Stakeholderbefragungen

In Experteninterviews, Einzel- und Gruppengesprächen wurden die Sichtweisen verschiedener betroffener, respektive interessierter Gruppen zur Frage der Gesundheitsförderung in der Schweizer Gemeinschaftsgastronomie erkundet.

Zur Förderung und effizienten Umsetzung von gesundheitsfördernden Massnahmen in der Schweizer Gemeinschaftsgastronomie müssen private und öffentliche Akteure gemeinsam aktiv werden. Die Relevanz solcher Massnahmen muss sowohl innerhalb als auch ausserhalb der Gemeinschaftsgastronomiebranche erkannt und ihre Umsetzung breit abgestützt werden.

Vorgehen

In Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsinstitut publitest - mafoconcept GmbH (Zürich) wurden Anfang 2010 in der Deutsch- und Westschweiz leitfadengestützte Experteninterviews (business to business) sowie Fokusgruppen und Einzelexplorationen mit Konsumenten der Gemeinschaftsgastronomie durchgeführt. Interviewer waren erfahrene Fachpersonen im Bereich der qualitativ-psychologischen Sozial- und Marktforschung. Die 83, unter Beachtung spezifisch festgelegter Kriterien durch die Fa. Publitest rekrutierten Gesprächsteilnehmer repräsentierten folgende Zielgruppen:

  • Unternehmensführung und Management von Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie
  • Produzenten und Lieferanten für die Gemeinschaftsgastronomie sowie Verantwortliche der Mahlzeitenzubereitung und -ausgabe
  • Aufsichtsbehörden, Ernährungsfachkräfte und Ausbildungsinstitutionen
  • Konsumentinnen und Konsumenten der Gemeinschaftsgastronomie sowie deren Angehörige

Die Gesprächsteilnehmer wurden unter anderem gebeten, ihre Meinungen und Erwartungen zur Bedeutung und Verantwortung der Gemeinschaftsgastronomie für die Gesundheitsförderung zu äussern und zur Notwendigkeit und Umsetzbarkeit der Qualitätsstandards -gegebenenfalls in verbindlicher Form- Stellung zu nehmen.

Ergebnisse

Die Resultate der Gespräche mit Experten und Konsumenten sind im wissenschaftlichen Bericht des Projektes "Qualitätsstandards einer gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie" (2007-2010) integriert (Kapitel 3.3 Qualitative Stakeholder Befragung, S. 49-52) und in die Diskussion (Kapitel 4, S. 52-56) eingeflossen. Eine Kurzfassung der Ergebnisse ist im BAG Bulletin 3/11 publiziert.