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Stratégie de "bonne pratique": A partir de bases scientifiques à la réalisation pratique de standards de qualité pour une restauration collective promouvant la santé.

Cette section de la plateforme Internet assure la continuité de l’échange d’informations et d’expériences acquises sur le sujet des « bonnes pratiques » en restauration collective. Les fruits de la collaboration entre les sciences et la pratique sont continuellement publiés ici et toujours annoncés sous Actualités.

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Divers services de restauration collective ont soumis des projets pour évaluation par le biais de l‘enquête en ligne. Les projets suivants ont été jugés comme exemples de bonne pratique par un jury indépendant.
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Les entreprises qui participent au suivi technique s’engagent pour une restauration collective promouvant la santé.
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Sous la devise "Avec la branche pour la branche", environ 60 représentantes et représentants de la pratique et de la science ont discuté le 23 mai 2012 dans le cadre du premier World Café "Restauration collective promouvant la santé" des questions d’actualité de la branche.
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Les exemples de bonne pratique évalués ainsi que les expériences provenant du suivi technique des services de restauration collective livrent des astuces précieuses pour la mise en pratique des Standards de qualité suisses.
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La Stratégie du sel 2008-2012  de l'Office fédéral de la santé publique (OFSP) envisage de réduire jusqu'à 16% sur quatre ans la consommation de sel au niveau de la population, c’est-à-dire d’environ 10g aujourd’hui jusqu’à 8g de sel per capita et jour. La division de Recherche appliquée & Développement en Nutrition et Diététique de la Haute école spécialisée bernoise a conduit de décembre 2008 jusqu’en août 2011 le projet de recherche "Sel dans la restauration collective: Mesures de réduction", afin d’identifier des mesures concrètes et pratiques pouvant contribuer à la réduction de la consommation de sel auprès de la population.
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Les Standards de qualité pour une restauration collective promouvant la santé ont été publiés en décembre 2009. Des interviews téléphoniques ont permis de clarifier à quel point les Standards de qualité suisses sont connus dans la branche et au sein de la population.
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Avez-vous déjà participé à l’enquête de la branche? Jusqu’en juillet 2010, les questionnaires provenant d’un total de 87 prestataires finaux, 12 producteurs et fournisseurs ainsi que 205 consommateurs/-trices ont pu être analysés. Sur cette base, le groupe de recherche a pu faire des premières réflexions sur la restauration collective suisse.

Est-ce que ces observations correspondent aussi à votre établissement/à vous? C’est seulement grâce à vos données / informations qu’une image réaliste de la restauration collective suisse pourra être obtenue.
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Les points de vue des différents groupes concernés ou intéressés par la question de la promotion de la santé au sein de la matière de restauration collective suisse ont été explorés en début 2010 dans le cadre d’interviews d’experts, d’entretiens individuels ou de groupe.
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Le projet "Standards de qualité suisses pour une restauration collective promouvant la santé" a été conclu en fin d’automne 2010 avec un rapport scientifique détaillé. Celui-ci est disponible sur le site web de l’Office Fédéral de la Santé Publique (OFSP) en version intégrale.
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Le rapport bibliographique "Nutritional quality in communal catering: a public health issue" écrit en anglais (La qualité nutritionnelle au sein de la restauration collective: un thème de la santé publique) résume les bases scientifiques actuelles pour le traitement du projet.
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Pour ce projet, le terme "restauration collective" a été défini au regard d’autres formes de restauration hors domicile.
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