Ergebnisse

Strategie der "Good Practice": Von den wissenschaftlichen Grundlagen zur praxisnahen Umsetzung von Qualitätsstandards für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie.

Dieser Bereich der Internetplattform stellt den kontinuierlichen Informations- und Erfahrungsaustausch zum Thema der "Guten Praxis" in der Gemeinschaftsgastronomie sicher. Die Ergebnisse der Zusammenarbeit von Wissenschaft und Praxis werden hier laufend publiziert und jeweils unter Aktuelles angekündigt.

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Verschiedene Gemeinschaftsgastronomiebetriebe haben über die Online Befragung Projekte zur Beurteilung eingereicht. Die folgenden Projekte wurden durch eine unabhängige Jury als Beispiele guter Praxis bewertet.
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Die Unternehmen, welche an der Fachbegleitung teilnehmen, setzen sich für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie ein.
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Unter dem Motto "Mit der Praxis für die Praxis" haben am 23. Mai 2012 etwa 60 Vertreterinnen und Vertreter aus Praxis und Wissenschaft am ersten World Café "Gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie" aktuelle Fragen aus der Praxis diskutiert.
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Die beurteilten Beispiele guter Praxis und die Erfahrungen aus der Fachbegleitung von Gemeinschaftsgastronomiebetrieben liefern wertvolle praktische Hilfestellungen für die Umsetzung der Schweizer Qualitätsstandards.
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Die Salz Strategie 2008-2012 des Bundesamts für Gesundheit (BAG) sieht vor, im Laufe von vier Jahren den Salzkonsums auf Bevölkerungsebene um bis zu 16% zu reduzieren, d.h. von heute ca. 10g auf rund 8g Salz pro Kopf und Tag. Die Abteilung angewandte Forschung & Entwicklung Ernährung und Diätetik der Berner Fachhochschule führte von Dezember 2008 bis August 2011 das Forschungsprojekt "Salz in der Gemeinschaftsgastronomie" durch, um konkrete praxisnahe Massnahmen zu identifizieren, die zur bevölkerungsweiten Reduktion des Salzkonsums beitragen können.
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Die Schweizer Qualitätsstandards für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie wurden im Dezember 2009 veröffentlicht. In telefonischen Interviews wurde abgeklärt, inwiefern die Schweizer Qualitätsstandards in der Branche und Bevölkerung bekannt sind.
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Haben Sie bereits an der Online Befragung teilgenommen? Bis Juli 2010 konnten die Fragebogen von insgesamt 87 Verpflegungsendanbietern, 12 Produzenten und Lieferanten sowie 205 Konsumentinnen und Konsumenten ausgewertet werden. Auf dieser Grundlage konnte die Forschungsgruppe erste Betrachtungen zur Schweizer Gemeinschaftsgastronomie anstellen.
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Treffen die Beobachtungen auch für Ihren Betrieb/Sie zu? Nur dank Ihrer Angaben kann ein realistisches Bild der Schweizer Gemeinschaftsgastronomie gewonnen werden.
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In Experteninterviews, Einzel- und Gruppengesprächen wurde Anfang 2010 ergänzend abgeklärt, welche Sichtweisen verschiedene betroffene, respektive interessierte Gruppen zur Einführung der Schweizer Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsgastronomie vertreten.
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Das Projekt "Qualitätsstandards einer gesundheitsfördernden Gemeinschaftsgastronomie" wurde im Spätherbst 2010 mit einem umfassenden wissenschaftlichen Schlussbericht abgeschlossen. Dieser steht auf der Website des Bundesamtes für Gesundheit in ungekürzter Form zur Verfügung.
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Der in englischer Sprache verfasste Literaturbericht "Nutritional quality in communal catering: a public healt issue" (Ernährungsqualität in der Gemeinschaftsgastronomie: ein Thema der öffentlichen Gesundheit) fasst die wissenschaftlichen Grundlagen für die Projektarbeit zusammen.
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Der Begriff "Gemeinschaftsgastronomie" wurde für alle Projekte zu diesem Thema in Abgrenzung zu anderen Ausser-Haus-Verpflegungsformen definiert.
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