Forschungsgegenstand "Gemeinschaftsgastronomie"

Definition des Begriffes "Gemeinschaftsgastronomie" in Abgrenzung zu anderen Ausser-Haus-Verpflegungsformen.

Ausgangslage

Das Kernstück des vorliegenden Projektes ist die Gemeinschaftsgastronomie. Es gibt jedoch keine eindeutige und allgemeingültige Definition des Begriffes "Gemeinschaftsgastronomie". Für das Grundlagenprojekt (2007-2010) und alle weiteren Projekte wurde daher eine Arbeitsdefinition festgelegt. Eine Ãœbertragung der aus dem Projekt hervorgehenden Ergebnisse auf andere Formen der Gastronomie respektive des Gastgewerbes ist grundsätzlich nicht ausgeschlossen.

Vorgehen

Mittels schriftlicher Befragung und persönlichen Gesprächen wurde der Begriff der Gemeinschaftsgastronomie eingegrenzt. Insgesamt nahmen 72 Personen an dieser Umfrage teil.

Definition des Begriffes der Gemeinschaftsgastronomie in drei Schritten

  • Die Beschreibung der Gemeinschaftsgastronomie im Gesamtkontext des Ausser-Haus-Konsums umfasst die drei Ebenen Individuum, Gastgewerbe und Gastronomie.
  • Die Gliederung der Gemeinschaftsgastronomie in die drei Bereiche der Betriebs- oder Personalgastronomie (Business), der Spital- und Heimgastronomie (Care) und der Gastronomie im Erziehungs- und Bildungsbereich (Education).
  • Die spezifische Definition des Forschungsgegenstandes "Gemeinschaftsgastronomie": Die Gemeinschaftsgastronomie wird anhand von fünf Kriterien aus den Perspektiven der Konsumenten und Anbieter eingegrenzt.